ノルウェー産サーモンが日本の回転寿司に登場した経緯
1980年代、ノルウェーはサーモンの養殖技術を確立し、輸出市場を拡大する中で、日本市場への進出を目指しました。当時、日本では生のサーモンを寿司ネタとして使用する習慣がなく、ノルウェー産サーモンの導入は困難を伴いました。こうした状況は、ノルウェー政府およびノルウェー水産物審議会（NSC: Norwegian Seafood Council）の継続的な戦略的プロモーションと技術革新の努力による成果といえるでしょう。その結果、日本の消費者の間で生サーモンの人気が高まり、回転寿司チェーンを中心に広く受け入れられるようになりました。
ノルウェーの水産業とサーモン養殖の特徴
ノルウェーは世界有数の水産物輸出国であり、特にサーモンの養殖において高い技術力を持っています。同国の冷たい海水と厳格な品質管理体制により、脂がのった高品質なサーモンが生産されています。また、持続可能な漁業を推進するため、環境への配慮や資源管理にも力を入れています。
2024年の統計（NSC）によると、ノルウェーから日本へのサーモン輸出量は24,000トン（前年比1％減）で、輸出額は29.9億ノルウェークローネ（約422.1億円、前年比1％増）に達しています。
日本の回転寿司業界におけるノルウェー産サーモンの位置づけ
現在、日本の回転寿司チェーンでは、ノルウェー産サーモンが定番のネタとして定着しています。その背景には、長年にわたり築かれてきた安定した供給体制と高品質な味わい、そして消費者の支持があります。2024年の統計によると、ノルウェーからの日本向け水産物全体の輸出量は93,000トン（前年比8.8％減）と一時的に減少傾向にありますが、その一方で輸出額は52.5億ノルウェークローネ（約739億円、前年比3％増）と堅調に推移しています。特にサーモンは輸出額の約70％を占めており、日本市場での重要性は依然として高いことがわかります。
今後の展望と持続可能な水産業の取り組み
ノルウェーは、今後も日本市場へのサーモン供給を安定的に行うとともに、持続可能な水産業の実現に向けた取り組みを強化しています。一方、日本の回転寿司業界も、環境に配慮した調達や新たなネタの開発など、多様化する消費者ニーズに対応する動きを見せています。両国の協力関係は、今後さらに深化していくことが期待されます。
日本の回転寿司文化において、ノルウェー産サーモンは欠かせない存在となっています。その背景には、ノルウェーの高い養殖技術と品質管理、そして日本市場への積極的なアプローチがあります。今後も両国の連携を通じて、持続可能で魅力的な食文化が発展していくことでしょう。
モロッコ
南アフリカ
日本
大韓民国
中国
ベトナム
トルコ
ドイツ
イタリア
イギリス
ブラジル
アメリカ合衆国
カナダ
オーストラリア